海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。它是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。据学者研究发现，由于海藻糖存在而使得生物体可以稳定机体生理，使之在极端的冰冻和脱水条件下能够存活。而且更多的研究证实外源性的海藻糖同样对生物体和生物大分子有良好的保护作用，而且这种保护作用对所有的生物分子都通用。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品老化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

海藻糖的甜度约为砂糖的45%，海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善高含量砂糖食品的甜腻感,与其他的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。不仅如此，海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖，而且能抑制由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着，因此，海藻糖不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用，放在儿童食品中，既能满足孩子对甜味的追求，还不会引起龋齿，受到父母们的追捧。

青岛日昇昌食品配料有限公司进口的这款日本海藻糖具备适当的粘度，通过其可使练切馅容易调整至适当的硬度，更易造型。

同时日本海藻糖，与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖可以在很高温度下保持活性蛋白的稳定性，以避免其在热加工中的失活。这种特性能使海藻糖在糖果中具有较广阔的应用空间。同时又由于海藻糖的低吸湿性和不褐变性，使加入海藻糖的硬糖和软糖褐变程度降低，并有良好的保形性。

通常加入增加粘性的糯米粉后，口感通常变得较粗糙。但通过使用日本海藻糖，则可保持口感柔软，口溶性更好。

因为使用日本海藻糖，可防止淀粉老化，尤其在低温或冷冻条件下表现更为显著。在方便米饭中使用海藻糖，能抑制布朗硬度降低，使其口感柔软，并能改善透明度和色泽、抑制米糠臭味以及陈米味，使产品整体质量得到提高，还便于保存较长时间。

海藻糖跟砂糖和麦芽糖一样能在小肠中被消化吸收，作为营养源在人体内缓慢释放。海藻糖特别适合加入甜味营养型饮料及运动前增加能量的饮料。初步研究表明，添加了海藻糖的运动饮料，比含葡萄糖的饮料有着更低的胰岛素和血糖反映水平。海藻糖的加入并不影响饮料的口感，相反会使其口感更纯正。

作为安全健康的食品原料，在我国食品业中，海藻糖的应用必将掀起新的热潮，在不久的将来，更多与海藻糖有关的产品将改善人们的饮食生活。